Recetas tradicionales

Fletán braseado con mole de otoño y radicchio

Fletán braseado con mole de otoño y radicchio

Lo que hace el plato es un mole de 26 ingredientes, un riff de la salsa oaxaqueña que el chef llama un "feliz accidente".

Ingredientes

  • 1½ libras de filete de fletán sin piel cortado al centro, cortado en 4 piezas
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas, y más
  • 1 cabeza de Treviso o Chioggia radicchio, hojas separadas y cortadas en diagonal en trozos de 1 pulgada
  • 2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas sin sal (pepitas)
  • 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
  • 2 cucharadas de hojas de menta desgarradas

Preparación de recetas

  • Sazone el fletán por todas partes con sal y pimienta kosher. Caliente 2 cucharadas. aceite en una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto. Agregue el fletán y cocine sin tocar hasta que el pescado esté dorado y se vea opaco a la mitad, aproximadamente 4 minutos. Voltee el pescado, unte con aceite y cocine hasta que esté completamente opaco (comenzará a descascararse cuando lo presione en el costado), aproximadamente 2 minutos. Transfiera el pescado a un plato caliente, rocíe con aceite y deje reposar mientras prepara la ensalada.

  • Mezcle achicoria, semillas de calabaza, vinagre y las 2 cucharadas restantes. aceite de oliva en un tazón mediano; sazone con sal y pimienta kosher.

  • Caliente suavemente el mole en una cacerola pequeña a fuego lento. Vierta en platos, dividiendo uniformemente. Coloque el halibut sobre el mole, cubra con ensalada de achicoria y menta, y espolvoree con sal marina.

Receta de The Wandering Goose, Seattle, WA,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 520 Grasas (g) 34 Grasas saturadas (g) 5 Colesterol (mg) 85 Carbohidratos (g) 16 Fibra dietética (g) 4 Azúcares totales (g) 5 Proteínas (g) 38 Sodio (mg) 150 Sección de revisiones

Ver el vídeo: Aprende la pesca del lenguado con MGX (Noviembre 2020).