Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
- 3 dientes de ajo pelados y aplastados
- 3 onzas de panceta finamente rebanada, picada
- 1 cucharadita de semillas de hinojo, trituradas
- 1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado seco
- 1 manojo grande de brócoli rabe (también llamado rapini; generoso 1 libra), tallos cortados en rodajas de 1/2 pulgada de grosor, la parte superior cortada en trozos de 2 pulgadas
- 1 paquete de 8.8 onzas de pasta pappardelle seca
- 1 taza de queso Pecorino Romano recién rallado, más adicional para servir
- 1/2 taza de piñones tostados
Preparación de recetas
Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 3 minutos. Deseche el ajo. Agrega la cebolla, la panceta y las semillas de hinojo a la sartén; saltee hasta que la cebolla esté tierna y la panceta comience a dorarse, aproximadamente 8 minutos. Agregue el pimiento rojo triturado seco, luego los tallos de brócoli rabe y cocine 4 minutos para que se ablanden un poco, revolviendo ocasionalmente. Agregue las tapas de brócoli rabe, espolvoree con sal y agregue 1 taza de agua. Tape y cocine hasta que los tallos y la parte superior estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Mientras tanto, cocine la pasta en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que esté tierna pero aún firme para morder. Escurre la pasta, reservando 1 taza de líquido de cocción.
Agregue la pasta a la sartén con brócoli rabe y revuelva a fuego lento para combinar, agregando el líquido de cocción reservado por cucharadas para humedecer si es necesario. Agregue las 2 cucharadas de aceite restantes y 1 taza de queso. Sazone al gusto con sal y una generosa cantidad de pimienta. Transfiera a un tazón poco profundo. Espolvorear con piñones y servir, pasando el queso adicional por separado.
